《自然》杂志爆料:食品和保健品中常见的海藻糖或是细菌感染幕后推手 你了解多少

2021-09-09 21:39:35

海藻糖致病菌

生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则传了很久的流言,一起来看看。

20191029143444_4635e7.jpg

20191029143444_48142b.jpg

1、海藻糖有重要生理功能,在生物界很常见。

2、海藻糖在食品、保健品、药品、化妆品等诸多领域应用广泛。

3、海藻糖与艰难梭菌感染有关联,但健康人无需担心。

4、海藻糖能促进双歧杆菌增殖。

20191029143444_48142b.jpg

↑别在后台问了,就是我↑

2018年初,《自然》杂志发表了一篇论文:食品和保健品中经常添加的海藻糖会让致病菌毒力倍增,或是“艰难梭菌”感染大爆发的幕后推手!

尽管多数人根本看不懂这个论文写的啥,但鉴于《自然》杂志的权威学术地位,不少人对此感到十分担忧。

海藻糖到底是啥?真的会让我们得病吗?

20191029143444_4bc6c4.jpg

↑艰难梭菌电镜照片↑

20191029143444_4ecee5.jpg【生命之糖】

海藻糖是从海藻来的吗?

海藻里确实有海藻糖,不过很多微生物、大型真菌、植物和动物中都有它的存在,比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆虫等。

实际上人类发现海藻糖已经100多年,最早是从一种叫麦角的真菌中发现的。

海藻糖是天然的双糖(蔗糖也是双糖),其甜度约为蔗糖的一半,可在肠道被分解为葡萄糖,但升糖指数较低。

它最引以为豪的能力是保护生物体的细胞和大分子的活性和功能,在动植物的耐寒、耐旱、抗冻方面有重要作用。

2000年,《自然》杂志曾发表评论,认为“对许多生物而言,海藻糖的有无意味着生死”,因此后来很多人将它称为“生命之糖”。

20191029143445_50c591.jpg

20191029143444_4ecee5.jpg【海藻糖怎么得到】

海藻糖无法人工合成,最早是依赖生物提取或发酵工艺。

比如从100克活性干酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。

如果将产生海藻糖较多的酵母或其他微生物挑选出来,可以用淀粉、蔗糖等原料“饲养”它们,收获海藻糖的溶液。

荷兰人甚至发明了通过转基因技术让甜菜和土豆产生海藻糖的技术。

不过真正让海藻糖走向大规模应用的,其实是日本人发明的用生物酶直接将淀粉和糖转变为海藻糖的技术。

在这之后,海藻糖的市场价格降了数十倍!

20191029143445_53a5c2.jpg

20191029143444_4ecee5.jpg【食品中的应用】

海藻糖属于安全无毒的物质,对动物几乎没有毒副作用。

它的性质很稳定,不怕热、不怕酸,很适合食品工业使用。

2000年前后,美国、加拿大、欧盟、韩国等国家和地区纷纷批准海藻糖用于食品,有的是作为食品原料,有的是作为食品添加剂。

2014年,中国也批准海藻糖作为食品原料,可以添加到各类食品中。

它的功能很多,例如在果蔬、肉类和乳制品的加工中,它可以辅助起到防腐保鲜的作用。

在糖果、巧克力、口香糖和饮料中,它不仅可以调节甜味,且不易引发龋齿。

此外,它可以延缓脂肪酸败产生哈喇味,可以抑制或矫正鱼肉、禽肉等食物中的腥味。

20191029143445_563fbe.jpg

20191029143444_4ecee5.jpg【其他应用】

海藻糖在生物医药、农业、化妆品等领域的应用更广泛。

比如血液制品、疫苗、抗体、激素、重组白蛋白等生物活性物质可以添加海藻糖后制成粉末,无需冷藏,使用的时候加水溶解就能恢复活性。

在农业领域,海藻糖能提高农作物种子和幼苗对恶劣环境的忍受力。

海藻糖不吸湿,且有一定的防辐射效果,因此可以用于保湿、防晒的化妆品,如唇膏、面霜、面膜等,也可以用于滴眼液预防和缓解干眼症。

此外,海藻糖还是双歧因子,可促进肠道双歧杆菌的增殖,因此也被保健食品广泛使用。

20191029143445_5b6f80.jpg

20191029143444_4ecee5.jpg【添加海藻糖致病?】

尽管研究显示海藻糖和艰难梭菌感染之间有一定关联,但这还远不能得出“食品中添加海藻糖导致感染”的结论。

首先,大多数艰难梭菌感染是在病人肠道菌群遭到抗生素破坏后出现的,健康的人不用太担心。

而且这些细菌本身就抗生素耐药,因此合理用药才是控制感染的关键。

其次,海藻糖在自然界中太常见,即使没有添加也会吃到。

例如和酵母有关的馒头、面包、啤酒等都有可能含有海藻糖,香菇、茶树菇、平菇、金针菇等蘑菇中也普遍含有。

甚至肠道菌群都有可能自己产生海藻糖,为何唯独怪添加的海藻糖呢?

20191029143445_5e306e.jpg

另外,海藻糖的健康益处也有大量科学证据。

例如它是一种明确的益生元,同样来自《自然》杂志的另一篇论文还说它可以激活免疫细胞,对抗动脉粥样硬化呢。

你说它到底是有益健康还是有害健康呢?

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。

  • 标签: