“蟹柳”的原料都有啥 真实情况是怎样

2021-08-24 23:59:58

蟹柳蟹肉

生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则传了很久的流言,一起来看看。

现代食品给人们带来了很多方便,食品的种类也越来越多,并且朝着结合美味与便捷的方向发展。比如蟹柳就得到了很多人的青睐,并且很多人以为吃蟹柳就是吃蟹肉,没啥差别,还物美价廉呢。

真相解读:

蟹柳也叫蟹棒,是火锅中的常客,还经常出现在减脂餐中。吃起来口感滑嫩、鲜味十足,确实有点吃蟹肉的意思,价格也就是螃蟹的十分之一,感觉上是种不可多得的省钱美味。还有人认为,蟹棒这么便宜,是不是原料都是不好的病蟹或者死蟹?

这您可就多虑了,还真不是,因为蟹棒里面根本就没有蟹肉!不信?咱们来看两款蟹棒的配料表:

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图片来源:电商截图

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图片来源:电商截图

这两款蟹棒的配料表很直观地向我们展示了:排在配料表第一位的是鱼糜,鱼糜就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎,调配而成的水产食品,和螃蟹没啥关系。

蟹棒的生产需要符合《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的要求,这个标准对蟹棒中鱼肉的含量要求不高,≥10%就可以了。并且在生产蟹棒的过程中,还会增加些淀粉、冰蛋白等,为了让其拥有蟹肉的风味,有的还会添加蟹肉提取物或者蟹抽提液。

所以,就算不要求吃到螃蟹肉,退一步说,你觉得自己能吃到多少“鱼肉”呢?

当然,如果就是单纯的喜欢吃蟹棒,也建议选择鱼肉含量高一点的,比如下图这款的鱼肉含量≥50%,就挺不错。

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图片来源:电商截图

参考文献:

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184

[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

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