蒜薹泡药水,大不了不吃呗!这回是香蕉,你又不吃 来看学者的建议

2021-08-21 19:34:56

长时间储运化学处理

当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众,所以我们必须要具备自己独立思考的能力,不能人云亦云。

蒜薹泡药水的视频你看过了吗?这回香蕉的来了。

嗯,没错。凡是需要长途运输、长时间储运的果蔬多少都需要进行一些“化学处理”,要不然你很可能吃不到或者买不起这些果蔬。

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【香蕉的一生】

香蕉在8-9成熟的时候就得从香蕉树上收割下来,先进行简单的清洗,去除灰土和杂质。

然后需要进行保鲜处理,主要目的是除菌、抑制成熟,然后用冷链车或船运输到销售地,进入冷库储存。

冷链和冷库的温度并不需要太低,大约10-15度,毕竟香蕉是热带水果,怕冻。

冷库储存是常常会使用“气调技术”控制氧气和二氧化碳的含量,这样可以让香蕉储存数月不坏。

香蕉出库后,再用乙烯利催熟,然后就能摆上货架,等你来翻牌了。

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【泡香蕉的液体是什么】

那种白色液体就是保鲜剂,其中白色来自乳化剂,因为不少药剂不溶于水,需要乳化剂来辅助。

从一般的农业实践来说,这里最主要的成分可能是两种。

一个是植物生长调节剂(PGR,也就是常说的植物激素),比如1-MCP(学名1-甲基环丙烯)。

另一个是杀菌剂,例如咪鲜胺等。

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【香蕉怎么熟的?】

有些水果的成熟过程就像人的青春期,突然就开始发育了,这样的水果叫做“呼吸跃变型”水果,香蕉就是其中之一。

“呼吸跃变”的原因在于香蕉里有一些可以触发“青春期”的开关,而钥匙就是乙烯。

香蕉收获之后,需要经历储存、运输、货架期。在这期间,它们自己就会产生乙烯。一旦乙烯进入这些开关,就会催促香蕉成熟,这就是“乙烯利”催熟的原理。

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【我还不想长大】

如果香蕉还没到目的地就熟透了,那它会很快烂掉。

这怎么能行?因此需要抑制它的成熟。

生长调节剂可以起这个作用,其中1-MCP是最典型的,它在发达国家也有很多应用。

它可以抢在乙烯之前,堵死“青春期”开关,让乙烯无法触发成熟过程,于是香蕉暂时放慢呼吸速度或进入休眠状态。

如果不用生长调节剂,香蕉会逐渐软化、变黄,营养消耗并最终腐烂,这对于需要长途运输和长时间储存的香蕉来说是致命的。

当然随着时间推移,香蕉内部还会产生新的“开关”,最终也会完全成熟。

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【1-MCP保鲜效果棒棒的】

由于“呼吸跃变型”水果的成熟过程高度依赖乙烯,因此高效阻断乙烯的1-MCP的保鲜效果非常好,对“非呼吸跃变型”水果的效果就不明显了。

当然它需要在香蕉开始产生大量乙烯前使用,否则一旦香蕉已经进入青春期就势不可挡了。

它性质稳定、活性高、作用浓度低、效果持续、无异味。

也不用太担心它被滥用,因为使用浓度过高,会起到相反的作用,不但水果储存时间缩短,腐烂率也会上升。

【1-MCP的神奇功效】

由于降低了水果的呼吸作用,因此它可以保护有机酸、糖和可溶性蛋白质等营养成分。

它还能延缓淀粉、纤维素、果胶的降解,这样果蔬不容易软化,运输中的挤压伤就会少一些。

乙烯可以催化果蔬中天然色素的降解,因此经过1-MCP处理的果蔬外观更漂亮,更耐储存。

它还可以帮助果蔬对抗一些疾病,比如菠萝黑心病、芒果炭疽病和蒂腐病等。

水果成熟的过程中会合成醇类和酯类化合物,产生芳香的气味。

经过1-MCP处理的香蕉产生的芳香酯变少,风味相对淡一点。

不过对于其他水果,效果可能不同,比如梨经过处理后芳香醇含量反而增加。

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【香蕉也用杀菌剂?】

香蕉也会生病,之前曾有人造谣“海南香蕉致癌”,其实是香蕉黄叶病,属于田间病害,可以直接让香蕉树死掉,但不影响人的健康。

而香蕉采后储存过程中最怕的是冠腐病和炭疽病(又叫黑腐病)。

需要提醒的是,这个炭疽和人的炭疽是两码事,并不会让人得病哦。

既然会生病,那就需要打“预防针”,使用一些杀菌剂。

其中效果比较好的有咪鲜胺、抑霉唑、异菌脲等,当然不同杀菌剂批准的食用范围和残留限量有所不同。

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【果蔬贮存是门学问】

无论生长调节剂还是杀菌剂,都是果蔬贮存运输过程中非常重要的保鲜手段,适应了农业大规模生产、长途运输、长时间储存、反季节供应的需要。

它们和冷处理、热处理、气调包装、果蜡涂膜等果蔬加工技术一起,为丰富百姓的菜篮子做出了至关重要的贡献。

举个例子,目前蔬菜水果的国际贸易量有几亿吨,你以为进口水果蔬菜都“刀枪不入”吗?

没有这些贮存技术,它们照样烂在半路上。

当然,我国农业生产中农药的使用情况比较乱,上亿种养殖户的整体守法水平较低,超范围、超量用农药的现象肯定少不了。

就像香蕉泡水这个,实际上用的到底是什么也是个糊涂账。

还是需要权威部门能站出来做一些沟通解释,要不然这种视频一个一个放出来,老百姓还吃不吃饭了?

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

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